Hatay Kabak Tatlısı, Hatay’ın Coğrafi işareti almış bir ürünüdür. Kabak tatlısı bazen uzun dilimler şeklinde kesilir, bazen de hazırlanan kalıplarla şekiller verilir.Kabak dilimleri kaynamaya bırakılır. Üzerine pancar ve limon suyu eklenir. Rengi şeffaflaşınca piştiği anlaşılır. Soğumaya bırakılır.
Kabak tatlısı kireç kaymağına yatırılınca dışı kıtırlaşır, içine de şerbetini hapseder. Kabak tatlısının üzerine tahin ve ceviz eklenerek servis edilir. Kabak tatlısı istenirse sade olarak ta tüketilir. Katkısız ve doğaldır. Kahvenin yanına ikram edilebilir.