Akdeniz'imizin kıyısında kayaların arasında yetişen ve kendine özgü rehası olan kaya koruğunun özenle toplanır ve geleneksel yöntem ile turşusu kurulur. İçerisine, kuru domates, kuru baş biber, kapari ve zeytinyağı ilave edilerek zenginleştirilmiş ve sunuma hazır hale getirilmiştir. Bir çok yemeğe yardımcı yiyecek konumunda olan, özellikle Balık ve Kırmızı et ile büyük bir haz ile tüketilir.